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Orange


Diver Sea Scallops scented with Vanilla, Citrus and Spices, Caramelized Belgian Endive, Preserved Cherries, Mache and Mint
Carrie Nahabedian


halibut ceviche kaburamaki with cucumber, avocado, baked tomatoes and jalapeno mayo
Eyþór Mar Halldórsson


Chocolate-Almond Parfait
David Ducamp


Calvados Crème Fraîche Parfait with Granny Smith Sorbet, Spiced Gingerbread and Caramelised Apple
Régis Beauregard


Sacher Torte
Marc Gascons Diaz


Orange, white chocolate, yogurt and Nordic bucktorn
Ísak Vilhjálmsson


White Fireworks Chocolate Cream with Apricot Calamansi Marmelade
Chris Cheng


Yuzu & Raspberry
Nicolas Blouin


Satted Apricot Mascarpone cake
Jeffery Koo


Plain Chocolate Log
Bruno Montcoudiol



Guillaume France



Philippe Brito